目前為止，用精工MK/HBH917土司機的心得

做了太多的【直接法】土司，而且都是全程使用土司機，
幾乎每次都加不同的配料【咖啡、巧克力、蔓越莓乾、桑椹醬、葡萄乾、綜合堅果、芝麻、肉鬆蔥花、起士、紅茶、咖哩】，
也換了幾個基本配方，酵母也從商酵換到天然酵母。

得到以下幾個小小的心得：

若是選用的配方好，再加上土司機的幫助，基本麵包體要好吃並不難，只要烤前麵團有確實發到兩倍大。

口味上：

1. 下配料要下的足量，【才不會有貧瘠土司的感覺，而且自家做的，若餡還不多，是會被人嫌棄的】
2. 配料不要下太早，會被土司機打的太碎【ex.堅果類、葡萄乾】，除非你是故意的。
3. 有些太會吸水的配料【ex.葡萄乾】要先泡過萊姆酒或水，才不會吸去麵團的水，或是切時與土司體分離。
4. 不要加體重太重的配料，土司體可能會撐不起來。【ex.布朗尼】
5. 多半會溶解的配料還是用螺旋夾心(捍開、捲入)的方式，較能展現風味，【ex.果醬類、咖啡】若直接混入，除非加的量超級多，否則只有顏色出來，味道會變很淡，或者是兩者同時採用最好。
6. 含有多量油質的配料【ex.咖哩、起士】直接混入，加多了料，土司會變得很膩口，加少又無味道。【要做特別處理：咖哩先與洋蔥之類炒在一起，再螺旋夾心方式捲入、用高溶點起士、或清淡如奶油起士…】

土司機使用上：

1. 烤完儘速把土司拿出放涼，一直在土司機裏保溫還是會被餘溫烤乾，加速土司老化。所以預定時間要算準。
2. 若低溫烘烤【我有一次是用蛋糕類模式烤50分鐘】，會得到又軟又薄的土司外皮。
3. 理想中，還是要買所有流程都可自行更改的機種才是。

ex.單獨設定烘烤溫度：就可配合自己對土司外皮的要求，目前的選擇還是不太夠。
ex.能單獨延長模式中，任一行程的時間：如此就不怕最後麵團發的不夠大。
ex.暫停功能：不能自動，最少也可手動。
ex.選擇某行程單獨跳過，進行下一步驟。
ex.單獨烘焙選擇。

精工MK/HBH917因為沒有暫停功能，沒有單獨跳過的功能，也沒有單獨烘焙的選擇，
所以，若最後麵團發的不夠大，需中斷時就很麻煩，
只能把麵團拿到烤箱烤(可是我沒有土司模)，若選另一土司機模式，則烘烤行程前，特別是大攪拌行程只能讓機器空轉，很浪費電，有時因為等行程，還會讓麵團發過頭，而烤出塌頂土司。
所以，HBH917還是不是很完善，而且它的工作音量頗大…

惟一的好處是，某些行程中只有一次發酵的，其發酵時間可以設定長短。
可是，最常用的行程，像土司等，要發酵四次就不能改行程。

我要開始向更麻煩的土司挑戰，做【湯種土司】又叫【燙種土司】、【超熟土司】、【The Porridge Method】，希望一次成功。“湯種”在日語中意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯的意思有開水，熱水之意。種為種子，麵種之意。 用在烘焙上就解釋為將麵粉加水加熱，使產生澱粉糊化，此糊化的麵糊就叫：湯種。簡單就是叫一部份的麵粉先去泡一下湯啦。

商酵、天然酵母、直接法、湯種各食譜間，要換算水份與麵粉量的不同，而各家食譜有12兩、14兩…大小不一，再換算回我的土司機適合的大小…真是累死人了。

在一個介紹各種日本土司機的網站，無意見發現了一個網主寫的excel換算工具，我把它又略加修改為我適用的格式，能在不同商酵、天然酵母、直接法、湯種各食譜轉換。

如果我把我修改的版本放上來，不知是不是該先去問一下原作者的授權什麼的??不過它只是個很簡單的表格…而且我不知如何上傳，所以再等等吧。

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