嚴苛級的胃腸大考驗

最近與麵粉女神交情頗差，女神已連續下了四個嚴苛級的胃腸大考驗給我與我的家人：

1**矮子布朗尼土司。
2**早產蔓越莓土司。
3**臍繞頸水腫不彈性土司。
4**水腫桑椹果醬土司。

其中只有早產兒被好心人士收養，

其它的，特別是最後的兩個考驗，真是可媲美''誰敢來挑戰 Fear Factor“的吞蟲比賽，難吃到叫人想打人。
“湯種“怎麼這麼難做丫~~~

臍繞頸水腫不彈性土司：

系出名門，原本是英式彈性土司的子孫，算跟足了家族譜，懷孕期一切應該算正常，
但是生娩時出現臍繞頸【烘烤中途，延長線接觸不良，斷電時間超過上限，結果：行程歸零。一開蓋，土司就在我面前崩潰…中間還是溼糊的狀態】，
搶救無效。【我還是再次加工，硬把它烤熟了，但是難吃到不行。】
後來，我發現我多加了224g的鮮奶…就是說，即使沒有斷電，它一定還是會陷頂。

原配方	麵團(g)
	粉類合計(g) 350			湯種/商酵
材料(g)	高筋	湯種粉	湯種水	水	鮮奶	蛋	奶油	奶粉	鹽	糖	乾酵母
臍繞頸不彈性土司	210	140	123	70	224	11	21	7	6	42	5
	60.0%	40.0%	35.2%	20.0%	64.0%	3.0%	6.0%	2.0%	1.6%	12.0%	2.0%

水腫桑椹果醬土司：

看了我的胡搞配方比，您就知道為何它叫“水腫“土司。烤不到十分鐘就塌頂。吃起來像熟的成形麵糊。

原配方	麵團(g)
	粉類合計(g) 365g		酵種粉	酵種	酵種水						桑椹 果醬
材料(g)	高筋	湯種粉	1	：	1	湯種水	奶油	奶粉	鹽	糖
桑椹湯種土司	225	90	50	100	50	360	10	14	5	8	140
	61.6%	24.7%	13.7%	27.4%	13.7%	98.6%	2.7%	3.8%	1.4%	2.2%	38.4%

檢討：

湯種做法：
1**有看到網友用【粉：水=1：5的湯種】，【麵粉：湯種=1：30%~32%】
2**也有網友用【粉：水=1：1的湯種】，【麵粉：湯種=1：10%~20%】

不知為何湯種水份越多(越稀)，所占麵團比例反而上升???
水份的上限不知是多少??
很好奇，不過經過這幾個連續的嚴苛級胃腸大考驗，我可不敢再胡亂試。

目前為止，用精工MK/HBH917土司機的心得

做了太多的【直接法】土司，而且都是全程使用土司機，
幾乎每次都加不同的配料【咖啡、巧克力、蔓越莓乾、桑椹醬、葡萄乾、綜合堅果、芝麻、肉鬆蔥花、起士、紅茶、咖哩】，
也換了幾個基本配方，酵母也從商酵換到天然酵母。

得到以下幾個小小的心得：

若是選用的配方好，再加上土司機的幫助，基本麵包體要好吃並不難，只要烤前麵團有確實發到兩倍大。

口味上：

1. 下配料要下的足量，【才不會有貧瘠土司的感覺，而且自家做的，若餡還不多，是會被人嫌棄的】
2. 配料不要下太早，會被土司機打的太碎【ex.堅果類、葡萄乾】，除非你是故意的。
3. 有些太會吸水的配料【ex.葡萄乾】要先泡過萊姆酒或水，才不會吸去麵團的水，或是切時與土司體分離。
4. 不要加體重太重的配料，土司體可能會撐不起來。【ex.布朗尼】
5. 多半會溶解的配料還是用螺旋夾心(捍開、捲入)的方式，較能展現風味，【ex.果醬類、咖啡】若直接混入，除非加的量超級多，否則只有顏色出來，味道會變很淡，或者是兩者同時採用最好。
6. 含有多量油質的配料【ex.咖哩、起士】直接混入，加多了料，土司會變得很膩口，加少又無味道。【要做特別處理：咖哩先與洋蔥之類炒在一起，再螺旋夾心方式捲入、用高溶點起士、或清淡如奶油起士…】

土司機使用上：

1. 烤完儘速把土司拿出放涼，一直在土司機裏保溫還是會被餘溫烤乾，加速土司老化。所以預定時間要算準。
2. 若低溫烘烤【我有一次是用蛋糕類模式烤50分鐘】，會得到又軟又薄的土司外皮。
3. 理想中，還是要買所有流程都可自行更改的機種才是。

ex.單獨設定烘烤溫度：就可配合自己對土司外皮的要求，目前的選擇還是不太夠。
ex.能單獨延長模式中，任一行程的時間：如此就不怕最後麵團發的不夠大。
ex.暫停功能：不能自動，最少也可手動。
ex.選擇某行程單獨跳過，進行下一步驟。
ex.單獨烘焙選擇。

精工MK/HBH917因為沒有暫停功能，沒有單獨跳過的功能，也沒有單獨烘焙的選擇，
所以，若最後麵團發的不夠大，需中斷時就很麻煩，
只能把麵團拿到烤箱烤(可是我沒有土司模)，若選另一土司機模式，則烘烤行程前，特別是大攪拌行程只能讓機器空轉，很浪費電，有時因為等行程，還會讓麵團發過頭，而烤出塌頂土司。
所以，HBH917還是不是很完善，而且它的工作音量頗大…

惟一的好處是，某些行程中只有一次發酵的，其發酵時間可以設定長短。
可是，最常用的行程，像土司等，要發酵四次就不能改行程。

我要開始向更麻煩的土司挑戰，做【湯種土司】又叫【燙種土司】、【超熟土司】、【The Porridge Method】，希望一次成功。“湯種”在日語中意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯的意思有開水，熱水之意。種為種子，麵種之意。 用在烘焙上就解釋為將麵粉加水加熱，使產生澱粉糊化，此糊化的麵糊就叫：湯種。簡單就是叫一部份的麵粉先去泡一下湯啦。

商酵、天然酵母、直接法、湯種各食譜間，要換算水份與麵粉量的不同，而各家食譜有12兩、14兩…大小不一，再換算回我的土司機適合的大小…真是累死人了。

在一個介紹各種日本土司機的網站，無意見發現了一個網主寫的excel換算工具，我把它又略加修改為我適用的格式，能在不同商酵、天然酵母、直接法、湯種各食譜轉換。

如果我把我修改的版本放上來，不知是不是該先去問一下原作者的授權什麼的??不過它只是個很簡單的表格…而且我不知如何上傳，所以再等等吧。

Tags: 精工MK/HBH917土司機, Automatic-Bread-Maker

意外--早產兒哈比族土司

做了幾個成功的天然酵種土司，就碰風的用e-mail把自己這個Blog的網址傳給一些親朋好友看，結果美美的照片，果然引來了我的第一個非家人的“半自願“天然酵種土司試吃者。

自願者是很勇敢的。當然我對自己培育出的天然酵母有一份特殊的感情，而且我覺得，高溫烘烤完，應該也不會有什麼大問題。但其他人，看到水果泡到起泡沫，多少也會有點忐忑不安，不知在這非滅菌箱的環境裏會培育出什麼菌類，說不定吃完會拉肚子拉到爬不起來，畢竟也不是所有的毒素都是蛋白質，能用高溫破壞。所以，自願者是很勇敢的。

而且，我家人是在不知情的情況下，被我拿來當試驗者，他們原本以為入口的是商酵土司，吃過兩次才知情。反正吃過的人都沒發生什麼事，所以也就不再害怕我的自家天然酵種了。惟一有看到我從頭餵養酵母的妹妹，她沒有吃我的第一條天然酵種土司，不知是害怕，還是真的錯過??

而這個“半自願“，是因為我以半勉強的方式，堅持讓試吃者選擇『白土司』，恐嚇說重口味，如丹麥土司類的會讓人胖死。

因為，我覺得還是白土司最能表現天然酵種的好，加了料，其實就容易忽略了麥子的風味，只是覺得天然酵種土司口感很好，柔軟而彈性十足。可這“半自願“天然酵種土司試吃者，是我多年的老同學，為了嘉勉其大無畏的精神，我最後還是決定把土司加點餡料。
而這個心意，…讓這“半自願“試吃者，吃到了一個早產兒哈比族土司。

意外事件如下：

精工MK/HBH917的【12天然酵母/1斤：7小時】模式，光是第一次攪拌+發酵，就長達3個小時，所以我沒有守在一旁等著放料，跑去做自己的事。結果，等我又想到時，行程已進行到第二次發酵，距離完成時間只剩約3小時，也就是說，我沒有聽到第二次攪拌中的加料蜂鳴聲，也完全錯過了第二次攪拌。但是，接下去的行程並沒有能把料拌勻的大攪拌，我只能選擇用手拌，或是改變行程。

懶骨頭如我，當然不想用手拌，決定換個模式進行下去，與3小時相差不多的時間，我選【2速發麵包/1斤：2小時40分鐘】模式，只讓蔓越莓被拌勻後，就把內缸先拿出來，等所有的大攪拌都過了，再把內缸放回去。
我忽略了麵團在拌蔓越莓時，又被大大放氣，而沒有選擇更長時間的行程，造成蔓越莓土司，在尚未發酵夠兩倍大，就進入烘烤行程，而成了十足十的“早產兒土司“比正常的矮了約兩個指幅，正式的與前幾天的布朗尼土司組成哈比一族。

我連替蔓越莓早產兒土司拍出生照的勇氣也失去了，反正也不能切開。沒有時間能夠重做，硬著頭皮把蔓越莓早產兒土司，交給了我那個-----看起來越來越不自願的“半自願“試吃者。為了不想被同學砍，希望它還能入口。

Tags: 土司機, Automatic-Bread-Maker, 天然酵母, Sour-Dough-Starter, 土司, Toast

矮冬瓜布朗尼土司【Short Brownies Toast】

ㄜ~~~盛重的跟大家介紹，今天的主角是：

矮冬瓜布朗尼土司【Short Brownies Toast】

它的前身是：GHIRARDELLI 的方便包Double Chocolate Brownies。 原本它應該搭配烤箱來製作的，但是因為我想試一試MK/HBH917的烤蛋糕功能，所以是用土司機來製作。外包裝指示的水、油、蛋、綜合粉料一同加入土司機中，選擇【7烤蛋糕】模式，製作時間2小時。

結果，依我對布朗尼的認知，它應該是個尚可入口，但有一點失敗的作品。【有點過於實心】不過我家妺子說，這就是它應有的口感

我想，日系精工MK/HBH917，大概不能用來直接製造磅蛋糕(Pound Cake)類的東西，更別浪費材料想做海綿蛋糕之流。可能只可做加上小蘇打(Baking soda)與發粉(Baking Powder)的Muffin類與快速蛋糕。

做磅蛋糕【Pound Cake】類：
**：它的攪拌速度過慢，依它的設定時間，不可能打發蛋白。
**：它的攪拌動作頗為粗獷，若做為最後拌料工作【拌勻已打發的蛋白與其它材料】，只可能消泡。

所有都將導致使用者得到一個非常結實的“塌“糕，或可說是一個“實心“的蛋糕，或是年糕。

做瑪芬【Muffin】類與快速蛋糕類：
**：它的拌攪時間又太長，建議小蘇打(Baking soda)與發粉(Baking Powder)中途再加入，以免太早作用。

做一大片的Muffin，不合我的食用習慣，我想我只可能用它來製作另一個矮子蛋糕----香蕉蛋糕。

那個有一大點失敗的布朗尼，在我勉為其難食用一半之後，我開始考慮把它“再製作“的可能性。濃郁到不行的巧克力泥，不知能不能改造成夾心土司??它其實有官方的變化食譜 。

作法：
1：不加鹽、奶油，先拌基本土司麵團，完成第一次發酵。【使用天然酵種】
2：在第二次攪拌前加入鹽+奶油。
3：第二次攪拌，通知加配料的蜂鳴器聲響時，加入切塊的布朗尼與蔓越莓乾。
4：等待。

悲劇性的結果：
得到一個----------矮冬瓜布朗尼土司【Short Brownies Toast】


檢討：
1：布朗尼太重了，土司撐不太起來，而且妄想消耗布朗尼，而放了太多布朗尼…【連環錯】
2：至於該用商酵還是天然酵種，我也不能確定，一般商酵土司較高，但是天然酵種土司彈性較好。

不過我猜，過量的布朗尼是誰也不能負荷的，包括我的體重機。

可行的改良：
1：如果我先把布朗尼搗碎，把它捲在裏頭，像肉桂卷土司的做法，當螺旋狀的餡料，結果可能好些。
2：或是做成甜麵包的形式，把布朗尼包在裏頭，像紅豆麵包的做法也不會有問題。

最後的告白：
其實，吃的人大概是不會認為它是土司，它無論是長像或口感都像蔓越莓巧克力磅蛋糕。

隔日，我家妹子把這哈比土司拿去吃，但說它乾到不行，真是怪丫。

媽，我吸毒，但我不沉迷。

看了國興電視台的"寵物當家"後，我就好想種一棵----奇異果樹。
因為，我家的Wendy貓，對傳統貓草--荊芥，非常的挑剔。牠只有吃木天蓼不會囉唆。

市面上買回來的罐裝貓草，一次牠只吃一小口，沒有一絲絲讓我可能誤解是陶醉的表情，就一臉清醒的拍屁股走貓。

我用花市賣的花種子，種出來的荊芥，無論"乾品、生鮮、大片、小片、老葉、嫩芽"，牠一口都不吃，我只差沒有把荊芥燙熟給牠試試。什麼貓毒品，根本就像是我叫牠吃貓毒藥。可我把乾品送給朋友家的貓試，別家的小孩可是愛到不行，聽到這消息，好人做到底，第二天我就把生鮮的荊芥植株，連根帶盆賞給別家的小孩去吸毒了。

日前妹妹【貓奴二號】從美國幫Wendy大小姐帶回----荊芥花穗，牠就願意多吃上幾口，可花穗很貴，而且台灣沒賣。

我猜想，是不是荊芥也有好幾個品種，我在花市買的品種不對，所以牠不愛，那我就用這美國水貨荊芥花穗裏的種子來種，總不會錯了吧。等我含辛茹苦，把花穗裏的小種子拉拔養到夠大，就趕緊摘片葉子來給Wendy老大試吃，牠聞一聞，給我一臉「媽，妳叫我吃這是什麼鬼東西」的表情，就毅然的棄我而去....又是"乾、溼、大、小、老、嫩"都試過一回，沒效，牠就是不賞臉。

難不成，老大牠只吃花，荊芥一株粉大的，牠如果只吃花......
我....我......我要把牠吊起來好好教導一番。
Wendy妳是貓，不是花仙子~~~~吃貓草主要是要去除妳肚裏的毛球，不是純粹只是好吃丫~~~儘管妳有吃化毛膏，也是還是會嘔毛球，所以還要加減吃點貓草，知不知道。還有，夏天不要去偷啃非洲蓳小朋友，妳把它當生菜啃兩口，它就被妳啃掛了。等我有種大品種的妳再去試吃啦。

"寵物當家"裏的實驗指出，因為奇異果樹和木天蓼是近親，所以貓也很愛吃，所以我想要奇異果的葉子【又是一個台灣市面上沒有賣的東西】。在建國花市好像也沒有看到生鮮植株。努力在吃奇異果時，把那小小脆脆的種子留下來種，沒試過的人不知丫，這可是個有點困難的任務。

最後，最--最----最氣憤的是：那小小黑種子不發芽，撒了好久的種子，一點消息也沒有。

Tags: 貓草, 荊芥, Catnip, 奇異果, Kiwifruit, 木天蓼

DIY 環保滅蚊罐

參考：

1. 【徐佳璋的網站】：永安環保滅蚊罐---環保滅蚊罐配方
2. 【甜蜜狗窩】：轉載-環保捕蚊罐，趕快動手作作看

自製商業酵母土司居然放五天不壞

日前做給朋友吃的土司【加堅果--商業酵母土司】，據了解，放了天才長霉【肉眼分辨】。

嘿~~不是我做的不好吃，是應我的要求：留最後一片，幫我做了個小小的觀察實驗。

我做的土司也太神奇了吧~~~ 可是，我什麼改良劑也沒放丫，不懂為什麼這麼耐放。我的組合只有：高筋+水+糖+鹽+三花優酪奶粉+奶油+綜合堅果+商酵。

如果商業酵母土司都可放這麼久，那天然酵母是不是可以放半個月不長霉丫