，就碰風的用e-mail把自己這個Blog的網址傳給一些親朋好友看，結果美美的照片，果然引來了我的第一個非家人的“半自願“天然酵種土司試吃者。自願者是很勇敢的。當然我對自己培育出的天然酵母有一份特殊的感情，而且我覺得，高溫烘烤完，應該也不會有什麼大問題。但其他人，看到水果泡到起泡沫，多少也會有點忐忑不安，不知在這非滅菌箱的環境裏會培育出什麼菌類，說不定吃完會拉肚子拉到爬不起來，畢竟也不是所有的毒素都是蛋白質，能用高溫破壞。所以，自願者是很勇敢的。
而且，我家人是在不知情的情況下，被我拿來當試驗者，他們原本以為入口的是商酵土司，吃過兩次才知情。反正吃過的人都沒發生什麼事，所以也就不再害怕我的自家天然酵種了。惟一有看到我從頭餵養酵母的妹妹，她沒有吃我的第一條天然酵種土司，不知是害怕，還是真的錯過??
而這個“半自願“，是因為我以半勉強的方式，堅持讓試吃者選擇『白土司』，恐嚇說重口味，如丹麥土司類的會讓人胖死。
因為，我覺得還是白土司最能表現天然酵種的好，加了料，其實就容易忽略了麥子的風味，只是覺得天然酵種土司口感很好，柔軟而彈性十足。可這“半自願“天然酵種土司試吃者，是我多年的老同學，為了嘉勉其大無畏的精神，我最後還是決定把土司加點餡料。
而這個心意，…讓這“半自願“試吃者，吃到了一個早產兒哈比族土司。
意外事件如下：
精工MK/HBH917的【12天然酵母/1斤：7小時】模式，光是第一次攪拌+發酵，就長達3個小時，所以我沒有守在一旁等著放料，跑去做自己的事。結果，等我又想到時，行程已進行到第二次發酵，距離完成時間只剩約3小時，也就是說，我沒有聽到第二次攪拌中的加料蜂鳴聲，也完全錯過了第二次攪拌。但是，接下去的行程並沒有能把料拌勻的大攪拌，我只能選擇用手拌，或是改變行程。
懶骨頭如我，當然不想用手拌，決定換個模式進行下去，與3小時相差不多的時間，我選【2速發麵包/1斤：2小時40分鐘】模式，只讓蔓越莓被拌勻後，就把內缸先拿出來，等所有的大攪拌都過了，再把內缸放回去。
我忽略了麵團在拌蔓越莓時，又被大大放氣，而沒有選擇更長時間的行程，造成蔓越莓土司，在尚未發酵夠兩倍大，就進入烘烤行程，而成了十足十的“早產兒土司“比正常的矮了約兩個指幅，正式的與前幾天的布朗尼土司組成哈比一族。
我連替蔓越莓早產兒土司拍出生照的勇氣也失去了，反正也不能切開。沒有時間能夠重做，硬著頭皮把蔓越莓早產兒土司，交給了我那個-----看起來越來越不自願的“半自願“試吃者。為了不想被同學砍，希望它還能入口。
3 意見:
There is a term called "mother culture", means that you culture the yeast under the best consitions the yeast needs and let it proprgande to the maximun number in the volume of brooth / culture medium.
但什麼是best呢??
溫度、溼度都會影響酵母活性，家裏要做到恆定環境是不容易的，
所以，培養基的成份也是一直要做微調，才能做出最佳風味的麵包。
我的酵種越養越酸，有看到別的網友加糖或水果下去調香味… 真是學問。
我就是那個半自願者~
雖然是失敗品但深獲家人喜愛
念念不忘.連1.5歲的baby都愛不釋手
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