桑椹果醬土司：【純天然酵種使用】

雖然昨天有一連串的小小的差不多誤差，但是烤出來的土司沒有苦味，只是外表的皮質怪怪的。明天端午節，家裏早上要拜拜，那就再接再厲做條土司來做祭品好了，【麵包機粉貴，要多加使用，才不會有浪費的嫌疑】。

拿出冰箱的葡萄酵種罐，咦~~~怎又有不明液體出現在酵種上層，而且這次是透明的…趕緊拍照存證，那天有機會，拿出來到討論區問一下。【上次養了奇異果酵種，就是因為沒有拍照，結果問不出是出了什麼問題，麵團無法成形】。酵種總量約200ml，倒出了6ml的透明液。

今天還是用【第一次的配方】，只是糖減半、水減量、加上紅紅的自家桑椹果醬，調到麵團溼度適當【自由心證，因為我家的桑椹果醬水水的，顆粒超多多】。忘了量一下果醬的用量…所以下次完整再現的可能性下降中…

作法：(機型：日系精工MK/HBH917)

酵種+高筋+水+糖+奶粉+果醬。先選“13天然酵母生地/1斤：42分鐘“模式功能【拌勻+發酵】。

完成攪拌後，放入奶油、鹽。【在麵團旁邊】。

選“12天然酵母/1斤：7小時“模式，預約8小時30分後完成。

等待…。

結果：孔洞不均勻…桑椹味很淡…

家中口感表決：

• 商酵票【∵桑椹土司吃起來像發糕】。


• 葡萄酵母票。【∵柔軟但超有彈性】。