全新葡萄酵種的第一次嚐試：【純天然酵種使用】

Doson一絲一絲土司配方/改動6【葡萄酵種】

配方	粉類	酵種粉	葡萄 酵種	酵種水
材料名	高筋	1	：	1	水	鹽	糖	奶油	奶粉
份量【g】	300	50	100	50	175	4.0	16	20	17
2006/May/27	85.7%	14.3%	28.6%	14.3%	50.0%	1.1%	4.6%	5.7%	4.9%

作法：

1. 酵種+高筋+水+糖+奶粉。先用攪拌功能拌勻。【下次直接用天然酵母模式】
2. 選“12天然酵母/1斤：7小時“模式。
3. 完成第一次攪拌後，放入奶油、鹽。【在麵團旁邊】。
4. 完成。

心得：

• 大成功，只是有點甜，可能是酵母餵養中有加不少糖的關係。
• 可比用商酵製作好吃，真感動。
• 雖然酵種是用中筋餵養，但是土司口感比商酵+全高筋還要有彈性。
• 做出來的土司體積比較小一些，但是表面長的很飽滿，因為太心急，想看內部組織，土司熱熱時就切開了，可能會影響保溼。生意不錯，24小時內吃光，所以也不知保溼度如何。
• 孔洞細緻。一點酸味也沒有，可能是因為酵種是新養的。
  

如果以後它都能這麼厲害，那冰箱裏的商酵就可以去養老了。

剛出爐就切，中間因我切功不好，花了。…Orz

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