清新宜人之【鹽油版香椿醬】

最近，很可恥的跑去別人家搶香椿葉回來自用，怎說可恥，因為，從頭到尾，我只出了一張嘴皮子。我沒有替香椿澆過半滴水，去搶時，也沒有帶伴手禮，連裝香椿回來的袋子，都是還是香椿主人提供的，而且劫貨時，正值我嚴重落枕---肩不能抬，手不能拖，為劫貨，還凹了鄰居妹妹去出力，您說說，這可不可恥??唉，事情幹都幹了，除了事後反省，還能如何??還是讓我物盡其用!!!努力加工春椿來吃吧!!

香椿葉視狀況，洗過、晾乾，因為若沒有加熱炒過，有摻水的加工品易壞，就浪費了。

若只取最嫩的芽吃，可直接使用，但一株香椿也只有2、3片，怎夠吃，尋常百姓像我，半嫩的葉子也全劫回家，為求最佳口感，就應該要去葉梗。香椿很好玩，抓住葉片逆著抽，就可讓它的葉片從樹梗上脫離，

再技巧點，可以直接抓住葉肉，把葉肉直接從葉梗上脫離。

嚴重落枕狀態中，凡事沒能這樣講究，用食物處理機先絞點看看，還算夠碎不會很影響口感，那葉梗這次就放進去了，不過，要拿來答謝鄰居妹妹的部份，我還是有努力把葉梗子一條一條抽掉。光是做完絞碎這步驟，已前後花了我近4個小時，原本我是好好站著操作，最後，我是把身體抵在流理台上卡住，才終於做完。

原本是想拿部份，來試做網路上，有經加熱的香椿醬食譜，但是，加工到此，我已無力掙扎，只想全用加油加鹽封口就把它們全部解決掉，可是說好要幫鄰居妹妹做一罐香椿醬耶~~~怎麼辦，先打電話把她CALL來我家好了。

鄰居妹妹很快就來了，瞧到她的香椿醬還是半成品，有點快昏到，沒辦法丫，人家就落枕動作慢丫。我問她想用那個食譜加工，她一時也沒有主意，我們把我家冰箱有的調味料都搬出來，豆瓣醬、沙茶醬、維力炸醬麵醬，每個挖一點跟香椿末拌勻試吃，看看那個合味，偏我們倆個臭皮匠沒有調味天份，一直拿不定主張，最後，直接下鍋試炒了加豆瓣醬的，還是不合格，鄰居妹妹只好拿著她的"原裝香椿末"回家找鄰居媽媽求救。

我則是乖乖的，把我的份，都倒入主婦聯盟的調合油【花生油+芝麻油+葡萄籽油+橄欖油+苦茶油+葵花油】，再撒點鹽，就封罐了。

網路資料說：
植物名稱︰ 香椿
學 名︰ Cedrela sinensis Juss
拉丁名稱： Toona sinensis (A. Juss.) Roem
英文名稱： Chinese mahogany
中文別名： 椿、紅椿、椿甜樹
來 源： 為楝科植物香椿春天生長的嫩芽、葉
藥用部位： 樹皮、根皮、葉及果實

植物型態解說︰屬楝科，為多年生落葉性喬本植物，株高可達8公尺，莖上枝條散佈皮孔，全株具濃烈氣味。葉為偶數羽狀複葉，互生，具長柄，長5-15㎝；小葉10~20對，卵狀披針形，疏鋸齒緣，上表面深綠色，下表面淺綠色，新葉紫紅色。花序為聚繖花序，圓錐狀排列，白色；花萼5裂：花瓣5裂，長橢圓形，花期5-6月。果實為蒴果，卵形，徑約2-3㎝，熟時褐色，並開裂成5片。種子橢圓形，有翅，長約2.5㎝

1. 主產地︰原生於中國東南，西南至華北地區。臺灣中低海拔山區及一般庭園栽培
2. 藥材性狀︰楝科香椿屬。落葉喬木，樹皮縱裂。多偶數羽狀複葉，小葉全緣或具淺鋸齒。圓錐花序，白色。蒴果。
3. 性味歸經︰性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經
4. 功能主治︰除熱、澀腸、止血、消炎、止痛、殺蟲及治疔、疽等功能。
5. 注意事項︰據《食療本草》載"椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也"。故食之不可過量。

PS。後話，不知是主婦聯盟的調合油香，還是我老王賣瓜，怎麼鹽油版香椿醬，我拿來乾拌麵，吃起來居然有點像義大利青醬麵，超香~~~。

PPS。再次感謝不吃香椿，又愛種香椿的香椿主人，多虧您的熱血贊助，我才能吃到這麼好吃的東西，您真的不考慮嚐試吃看看嗎?? 鄰居妹妹有研發出另一花俏版本的香椿醬，香椿味比較淡，若您要，我會請鄰居妹妹親手幫您煮正宗的花俏版香椿醬，不會是我照譜亂煮的山寨版，要不要再考慮一下呢??